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豉汁排骨怎麼做最好吃?

豉汁蒸排骨,在廣式早茶中是非常受歡迎的。肉香味鮮,吃起來都不會有負罪感,操作還簡單!豉蒸排骨當然得找粵菜師傅教,這道菜是跟一個粵菜師傅要來的食譜。

豉汁排骨怎麼做最好吃?

傢庭版 豉汁蒸排骨

首先,你需要這些材料:

陳皮 1/3茶匙 | 淀粉 1茶匙 | 生薑末 1/3茶匙

麻油 3茶匙 | 鹽 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙

生抽 1.5茶匙 | 蠔油 1茶匙

豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12塊

豉汁排骨怎麼做最好吃?

第一步:掏出菜刀 ,哈哈哈,師傅說排骨優先選擇肋排改刀成麻將塊的大小(偷偷告訴你,買肋排優先選擇靠近脊椎的那一塊呈雪花狀的最佳!

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取3小片陳皮和兩片生薑,分別切末再挖1勺豆豉醬,撇去汁水,剁成豆豉末

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第二步:伸出手掌,把排骨放進碗裡沖洗揉捏,把血水和雜質都沖掉洗幹凈後吸幹水,靜置在碗裡

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除瞭淀粉、鹽和麻油,別的調料都根據分量依次倒進排骨的碗中,揉捏均勻

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再加入1茶匙淀粉,1/4茶匙的鹽和3茶匙麻油,揉勻後封上保鮮膜,放進冰箱冷藏半小時(為保證醃制入味,也為瞭防止竄味兒,保鮮膜一定要裹一層哦!)

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第三步:抬出蒸鍋 ,將醃制好的肉平整均勻的鋪在盤子上,保證每一塊都熟透

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將小排放進蒸格,等水燒開後再蓋上鍋蓋,蒸20分鐘即可!20分鐘後取出,這樣蒸出來的排骨有多嫩?你快看!筷子輕輕松松就戳穿瞭!入口的感覺請自行想象

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喜歡吃蔥的小夥伴,可以抓緊灑上一把小蔥~快張嘴,喂一塊又嫩又香的豉汁蒸排骨給你吃!

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更多觀點:

豉汁蒸排骨是一道十分有名的廣式早茶茶點,嫩嫩的排骨包裹著濃鬱的豉汁,香味撲鼻,排骨又非常軟嫩,色香味俱全,惹得很多廣東人喜愛。

豉汁排骨怎麼做最好吃?

然而,別看這小小的一盤豉汁排骨,想要做好卻不是一件容易的事情,據說飯店裡制作步驟那可是非常繁瑣的。不過我們自己在傢裡做,其實隻要在制作過程中將排骨全部抓勻,醃制的時候加入一勺生粉最後加入色拉油,蒸出來的排骨也是非常鮮嫩的。

接下來我將分享做這道菜的經驗,希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。

一、材料準備

1、原料:

豬肋排、幹豆豉、生薑、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒。

2、調料:

鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、幹生粉。

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二、具體步驟

1、排骨沖洗幹凈後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,薑切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎;洗幹凈的排骨瀝幹水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎;

2、調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽;

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3、繼續調入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃制30分鐘;

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4、30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙簽在表面戳幾個洞)入開水鍋裡中火蒸15分鐘左右,然後將之取出撒上些許蔥花及紅椒末點綴,就大功造成啦~~(≧▽≦)/~美味的豉汁蒸排骨,想想口水都忍不住一直咽在喉嚨之中,實在想嘗一口呢!

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三、細節小分享:

1、這道菜最好選用豬小排,肥肉相間,口感會比較好,適合全傢男女老少食用。

2、一湯匙生粉起關鍵致嫩作用,讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩。

3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好,但並不是所有保鮮膜都能用來加熱,應該選用大品牌耐熱性比較好的材質,如PVDC,透明性和熱封性好,有良好的耐油性和阻隔性,可以在較高溫度下使用。如果你還是不放心使用保鮮膜,可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

4、將所有調料加入排骨中後,最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。(記得手要洗白白,(*^__^*) )

豉汁排骨怎麼做最好吃?

感謝你的閱讀,希望我的回答能夠幫助到你。


更多觀點:

豉汁排骨是蒸的菜,省時省力還沒油煙,並且蒸出來的排骨肉質細嫩,很適合傢常食用,以下是我的做法,希望你喜歡。

豉汁排骨怎麼做最好吃?

【豉汁蒸排骨】

【材料】:

豬小排500G、蒜頭5瓣、生薑4片、青紅椒半個、蔥2根

【調料】:

豆豉1湯匙(約15G)、料酒1湯匙(約15ML)、生抽醬油1湯匙(約15ML)、老抽醬油1/2湯匙、細砂糖1小匙(約5G)、鹽1/2茶匙(3G)、植物油1湯匙(15ML)、白胡椒粉少許

做法:

豉汁排骨怎麼做最好吃?

1、準備好做豉汁排骨的所需材料。

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2、先處理調料,將蒜瓣切碎成蒜末,蔥洗凈切成蔥花,薑切成薑絲(薑切絲是為瞭方便不吃薑的人好挑出)、幹豆豉切成碎,青紅椒切成小丁備用。

豉汁排骨怎麼做最好吃?

3、鍋裡倒油將油燒至5成熱,然後放入蔥花、蒜末、薑末、豆豉碎小火翻炒至出香味。

豉汁排骨怎麼做最好吃?

4、排骨洗凈放入盤中,再將炒好的調料放入排骨中,加入1湯匙料酒、1湯匙生抽醬油、1小匙糖、1/2湯匙老抽醬油、少許鹽、少許白胡椒粉、青紅椒碎、蔥花拌勻,蒙上保鮮膜醃約30分鐘。

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5、醃好的排骨平鋪在大並且平底的盤裡,這樣可以讓排骨受熱均勻易蒸熟。

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6、蒸鍋裡倒入足量的清水燒開,將裝有排骨的盤子放入蒸鍋裡。

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7、蓋上蓋鍋蓋大火蒸15分鐘即可。

薄灰小貼士

醃制排骨最好蒙上保鮮膜哦,或者蓋上蓋子,這樣可以避免調味料的香氣散發,也能在醃排骨的時候起到更入味的作用。

蒸鍋裡的水燒開後,再放入排骨,排骨鋪在淺並且大一些的的盤子中,這樣蒸排骨的時候可以保證受熱均勻。

幹豆豉用的是陽江豆豉,不是老幹媽那種豆豉醬,不要用錯瞭哦,還有豆豉含有不少鹽份,所以在放鹽和生抽時要酌情來放。

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