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汕頭的牛肉火鍋為什麼這麼好吃?

作為一個土生土長的汕頭女孩

在外求學心心念念的就是傢鄉的牛肉火鍋瞭

即使在他鄉有好幾傢算得上網紅店的變遷火鍋,但總覺得傢裡的才是最美味的…

汕頭的牛肉火鍋為什麼這麼好吃?
牛肉火鍋鍋底一般都是清水或牛骨清湯,鍋底一般會放幾塊白蘿卜和玉米,不搶味的同時又解膩。

牛肉火鍋的原材料鮮牛,大多不是潮汕所產,而是活牛從四川貴州等地運來,本地飼養一陣再宰殺。這是當前講究新鮮質量,宰殺後不經過冷凍、排酸,運到餐桌時間在4小時內。

火鍋所用牛肉,一般認為兩歲左右的黃牛最好,母牛居多。一頭牛做成牛肉火鍋時的出肉率大約30%,如果店裡日售300斤火鍋肉的話,每天就需要消耗一頭約千斤重的牛。

汕頭牛肉火鍋的牛肉特別講究刀工。

一定要手切,手切的要點也有很多,厚薄要適中,有的師傅的風格是切薄,這樣的肉吃起來鮮、嫩,有的師傅的風格是切厚,吃起來很有滿足感,用潮州話講叫做“飽喉”。而且切的時候一定要順著肉的紋理,同樣的肉,切法不同是會對口感產生很大影響。

汕頭的牛肉火鍋為什麼這麼好吃?
牛肉火鍋的最佳搭檔就是沙茶醬瞭。

色澤淡褐,呈糊醬狀,具有洋蔥、花生米等特殊的調和香、蝦米和生抽的復合鮮咸味,以及輕微的甜、不辣。

沒有沙茶醬的牛肉不算牛肉


更多觀點:

因為汕頭人喜歡吃,喜歡研究吃的,當天現殺牛肉最好瞭,講究新鮮


更多觀點:

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