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武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

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武漢的面窩在當地應該是大傢過早時常吃的早點之一,但是有多少人會做瞭?

我看這個比例會很小,武漢人每天出門下樓就能買到面窩,非常方便,所以大部分人都沒有實際操作過,但是大傢或多或少都會瞭解一些面窩的制作方法:

由大米和黃豆分別磨成面漿後按照一定比例混合在一起,放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉,用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。所以面糊就成為面窩好不好吃的關鍵。

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

在回答這道問答題之前,我想給大傢簡單的解釋幾個隻有在武漢才會出現的方言:

1、過早:是武漢或者湖北地區對於吃早餐的一種俗稱,問你過早冒?實際上是問你早上吃過早餐沒有?武漢人早上見面的第一句話通常都是說:“過早冒”;

2、面窩:通常都隻會在早餐的時間段才會有銷售的,面窩是用面窩勺子炸制而成,四周厚,中間薄,有一個小洞成凹狀,由於武漢話的發音問題,不叫它“面凹”而是叫做“面窩”;

3、面窩勺子:炸制面窩時使用的鐵質工具,大傢看下圖片,比我用文字來解釋更加的清晰;

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

武漢面窩的面糊怎麼調?

大米和黃豆的比列大致是4:1,四份大米一份黃豆,分別放入大碗中浸泡12個小時,將大米和黃豆泡漲後清洗幹凈,將按照4:1調配的大米和黃豆放入料理機中,按照3:2的比列放入清水,即為豆米3份清水2份,攪打成汁,過濾出大顆粒的豆渣,然後放入精細的面粉,將過濾後的豆米面漿攪拌至稍微有點濃稠的狀態,所以這時的面粉的量在添加時是憑經驗進行控制,之後放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻後靜置30-60分鐘,面糊就調制好瞭。

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

面糊調制好後,下面就可以開始炸制面窩瞭,也就是題主說的武漢的面窩如何做?

1、鍋中多放入色拉油,將油溫升高,大約是開始要冒青煙的狀態,這時將面窩勺子放入油鍋中炸一下,將面窩勺子炸至滾燙發熱,這樣做的目的是等下炸好的面窩容易脫模;

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

2、面窩勺子中留下少量的底油,撒上白芝麻,將攪拌均勻的面糊舀一勺到面窩勺子中,用勺子在面窩勺子的中間凸起的位置刮出一個小洞,這樣做的目的是面窩炸至過程中不會出現大的鼓包,而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感;

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3、炸至大約1分鐘左右,面窩就能自動脫模,油鍋中正反交替再炸幾秒鐘後,炸至顏色焦黃,瀝幹油後即可食用;

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

以上我們給大傢介紹瞭炸制面窩的面漿是如何調配的、面漿調配好後是如何使用面窩勺子下油鍋將面窩炸制成型的,希望大傢能夠喜歡武漢的面窩。

簡單來說面窩就是由大米和黃豆分別磨成面漿後按照一定比例混合在一起,放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉,用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。

大傢如果有什麼不明白的地方,可以在評論區給我們留言,我們盡量都會回復的,感謝大傢的閱讀!

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更多觀點:

面窩是武漢的特色小吃之一, 通常隻有在早餐時間提供, 因其四周厚而中間薄呈凹狀, 因而叫它“面窩”。面窩色澤金黃,中酥邊松軟,外焦裡嫩,咸香味美,因此深受大眾喜愛。我一般喜歡自己在傢裡炸面窩,用油安全,營養又健康,自己炸出來的面窩比買的還好吃,邊緣清香松軟,中間焦脆,一口下去,嘎嘣脆!剛出鍋時最好吃,下面我把做法分享給大傢。

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

準備材料:大米325克 黃豆100克 黑芝麻10克 薑 蔥(適量)

面窩要想好吃,調制面糊是關鍵,大米和水的比例不能錯喲!

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大米和黃豆提前用清水浸泡7小時後,混合,此時水量蓋過大米和黃豆1厘米。註意水量不可過多,面糊太稀瞭導致面窩稀薄不成型,炸不出中軟邊酥的效果。

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把黃豆和大米放入料理機裡打成米漿,不需要另外再加水瞭,碗裡的水量剛剛好。

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米漿裡放入薑沫,蔥花,4克鹽,拌勻成濃酸奶狀。

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武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

鍋裡放油,放入面窩勺一起加熱,燒熱至插入筷子,周圍起泡泡即可。取出面窩勺,倒掉勺裡的油,放入米糊,中間撥開出個空心圈,上面撒上黑芝麻。

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放入鍋中炸1分鐘。

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用筷子稍稍撥動使面窩脫膜,再炸10秒鐘,起鍋。

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武漢還有一種紅薯面窩,其口感外焦裡軟,香甜軟糯,其做法更簡單瞭,把紅薯去皮切成1厘米大小的方塊,加入胡椒粉,鹽,面粉,拌勻。

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然後加入清水,調勻成粘稠狀。

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鍋裡放入油和面窩勺,同時加熱至插入筷子,周圍起泡泡即可。取出勺子,放入紅薯塊,鋪平整。

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放入鍋裡炸制2分鐘,用筷子輕輕撥動脫膜,翻面再炸1分鐘,炸至兩面金黃起鍋。

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武漢面窩怎麼做?面糊怎麼調?

外酥內軟,香甜可口的紅薯面窩就做好瞭。喜歡的朋友趕緊試試吧!

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更多觀點:

先把米和黃豆按比列分開泡發,十斤米兌二斤黃豆分開泡,兌的薑末一起磨漿,另外切點小蔥進去,再兌一碗剩飯一起磨漿,漿裡面放點鹽,不能太咸瞭,挖勺米漿放面窩勺把當中挖個洞,灑點黑芝麻或白芝麻,炸熟二面金黃即可

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