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臨沂的豆豉是怎麼做的?

臨沂的豆豉是怎麼做的?

八寶豆豉,是臨沂特產之一,豆豉制作歷史悠久,始產於清朝嘉慶年間,有悠久的歷史。因為用黑豆、茄子、鮮薑、杏仁、花椒、紫茄葉、香油、白酒8種原料制成,所以叫“八寶”。因為營養豐富、食用方便,成為名聲在外的臨沂地方名吃之一。

臨沂的八寶豆豉,是以香油、白酒、杏仁、鮮薑、黑豆、花椒、紫蘇葉、茄子八種原料經一年密閉天然發酵而成,因而稱為“八寶豆豉。”臨沂的豆豉是怎麼做的?

豆豉好吃,做法可是不簡單。它用料多、制作工序復雜、耗時間較長,稍不註意很容易做壞。臨沂較為傳統的制作方法是這樣的:

將黑豆煮熟,撈出曬幹,然後密封發酵一周,一周後取出,黑豆已經變成毛乎乎的毛豆子。將毛豆子洗凈晾去水分,等待與其他食材的相遇。臨沂的豆豉是怎麼做的?

花椒要選擇成熟但沒炸殼的,茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟,搓去杏仁皮。生薑和紫蘇葉也要篩選,然後放入鹽。

八寶豆豉的原料大都在秋天易得,因此開始制作豆豉的季節大都在秋季。15天的醃制期,15天過後,往醃好的豆子裡加上香油、酒摻拌均勻,然後裝壇密封。臨沂的豆豉是怎麼做的?

醃制豆豉的壇子以陶瓷罐為佳,陶罐易於長久保存也不容易跑掉香氣。密封好的容器春秋放在日光下發酵,夏季放在陰涼處。等到來年秋天挑一個好日子,打開瞭豆豉壇子,就看到粒粒黑豆渾圓飽滿,透黑瑩亮,聞起來清香四溢,吃起來清香爽口,臨沂的豆豉是怎麼做的?小時候,飯桌上放一小碟豆豉,用筷子尖夾起一粒豆豉,輕輕放在嘴裡,那時候還不懂“鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣”這些繁瑣的形容詞,就覺得香香的豆子,一點點地融化開來瞭。

除瞭當做小菜直接食用,豆豉還有很多吃法。作為調味佐料,豆豉在烹飪中可是大展拳腳。豆豉魚、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁魚、豆皮涼扣肉……葷菜素菜,小吃大菜,都能見到豆豉的身影。


更多觀點:

臨沂豆豉香油不純,沒有原來的味道


更多觀點:

豆豉是傳統特色發酵豆制品調味料,風味獨特,非常好吃,深受大傢的喜歡,豆豉還可以做成很多的美食,都非常好吃,臨沂的豆豉就是用黃豆或者黑豆蒸熟或煮熟,發酵好後,再加上花生、各種調料制作而成。

豆豉相信大傢都不陌生,也是我們生活中經常會用到的,豆豉是傳統特色的豆制品調味料,非常的好吃,可以做成很多的美食,豆豉魚、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨,還可以用豆豉炒各種菜,味道濃鬱,非常好吃,我最喜歡豆豉蒸排骨瞭,豆豉每個地方的做法都不一樣,下面就來分享一下臨沂的豆豉的做法。

臨沂的豆豉是怎麼做的?

一、臨沂豆豉的做法

1、準備食材:黃豆500克、白酒、薑、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎、熟芝麻、豆瓣醬2勺、幹辣椒適量、杏鮑菇適量、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉

2、先來制作豆豉,嫌麻煩可以直接買現成的,選擇顆粒飽滿的黃豆,把裡面壞的挑出來,把黃豆放進炒鍋裡,用小火炒制,要不停地攪拌,防止炒糊,炒至黃豆酥脆、表皮開裂就可以瞭,把黃豆放進水裡。

3、加入一點鹽浸泡三個小時,黃豆浸泡好後清洗幾遍,瀝幹水分放盆裡,涼水下鍋,把黃豆煮熟,煮好後撈出來瀝幹水分,把黃豆晾涼,準備一個透氣的筐,鋪上紗佈,把黃豆放進去紗佈裡面包起來。

臨沂的豆豉是怎麼做的?

4、上面蓋上幹凈的毛巾,放在溫暖的地方發酵四天左右,中途註意觀察,發酵好的豆豉有很多的拉絲,把豆豉放盆裡,加入一點白酒、鹽攪拌均勻,放到太陽下面曬三四天就可以瞭,曬幹的豆豉洗一下,瀝幹水分。

5、幹辣椒表面用幹凈的佈擦一下,剪成小段,把裡面的籽去掉,鍋裡加入一點油,把幹辣椒放進去炒一下,炒香後盛出來稍微晾涼放進料理機中打碎,杏鮑菇洗幹凈切小丁,薑蒜洗幹凈切末,蔥洗幹凈切段。

6、洋蔥洗幹凈切小塊、香菜洗幹凈,鍋裡倒一點油,油熱把洋蔥、蔥、香菜、薑片、香葉放進去,用小火把配料炸幹炸出香味,把料渣撈出來,杏鮑菇也放進去炸一下,炸幹水分撈出來控油,把薑蒜末放進去,炸出香味。

7、加入兩勺豆瓣醬,再把豆豉放進去,翻炒兩分鐘,翻炒出香味,把辣椒放進去翻炒均勻,全程用小火炒制,炒出紅油後把雞胸肉、杏鮑菇放進去翻炒均勻,加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻就可以瞭。

臨沂的豆豉是怎麼做的?

小技巧

臨沂豆豉每個人的做法都不一樣,可以根據自己的喜好口味來做,喜歡吃花生的可以多放點花生,調料根據自己的口味來調整,炒制的時候,要用小火來炒制,要不停的翻動,防止炒糊。

總結:臨沂的豆豉就做好瞭,味道濃鬱,非常好吃,用來配饅頭、面條、制作各種美食等都非常好吃,自己在傢做,好吃無添加,隻要掌握好技巧,自己在傢就可以做出好吃的臨沂豆豉,喜歡的可以試試。

感謝大傢的閱讀和點贊,大傢有什麼問題可以給我留言哦,祝大傢生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

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