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揚州的美食多嗎?

揚州是一座具有2500多年建城史的歷史文化古城,以揚州為主要發源地的淮揚菜舉世聞名。因此,揚州的美食多的不勝枚舉。同樣,揚州百姓的好吃和會吃也令人稱奇。

俗話說:每一種美食的背後,或有著美麗動人的故事,或有著耐人尋味的典故。那些下揚州的遊客們,一邊徜徉於小橋流水人傢、粉墻青石黛瓦之間,觀美景;一邊聞香逐味,橫掃淮揚大餐,品嘗美味小吃。

對此,眾人想法一致——

首先,連孔子都說過:“食不厭精,膾不厭細”的話,可見他老人傢也是個好吃的主兒。文聖尚且如此,更況我等平頭百姓呼?

其次,花的是自已汗水掙來的工資,當然就可以任意選擇是吃青菜羅卜?還是吃大菜火鍋!實在不想等到將來老得牙掉光瞭以後,再發出諸如:“曾經有一份美味大餐擺放在我面前,我沒有珍惜它……”之類的無聊感慨。因此,做為一枚吃貨,當舌尖上的味蕾,遭遇到美食的時刻,那就是一場幸福戀愛開始的時候。

小編就從揚州人的一日三餐說起。

揚州的美食多嗎?

在揚州,吃早點的地方不叫飯店,叫茶社。茶社內,人語喧嘩、高朋滿座、香味隨風飄散,足以讓你垂涎三尺。揚州人吃的倒不一定是山珍海味,而是平常飯菜,他們照樣吃得熱嘈(當地土話:熱鬧的意思),吃得酣暢盡興。

這些林林總總的茶社,其中名氣最大的就是富春茶社瞭。到過富春的名人不勝枚舉,朱自清、巴金、梅蘭芳等人都曾在店內留下過墨寶。

老店牛,老店拽,富春茶社服務員看錢不當錢。如果你不是提前預訂席位,那就一旁站著等坐位吧,直等到你生生磨出個宰相肚量來,才會有服務員前來招呼你落坐。這還得是互不相識的幾撥人拼桌兒吃。

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在揚州吃早茶有諸多講究:進店坐下來,先點一盤燙幹絲。這燙幹絲可算是典型的淮揚菜之一,早茶上少不瞭它的影子。

大文豪朱自清在《說揚州》一文中講:“......在揚州吃早菜,有一道燙幹絲的涼菜。須先將一大塊方的豆腐幹飛快地切成薄片,再切為細絲,放在小碗裡,用開水一澆,幹絲便熟瞭;潷去瞭水,簸成圓錐似的,再倒上些麻醬油,擱一撮蝦米和幹筍絲尖兒就成。說時遲,那時快,剛瞧著在切豆腐幹,一眨眼已端來瞭……”

在揚州,這並不起眼的幹絲,竟然還有“燙”和“煮”之分。其中,燙幹絲,是早茶吃的;而煮幹絲,則是宴席上吃的。吃個早飯,還真長見識呢。

嘖嘖嘖。

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有一首在揚州市井間廣為流傳的打油詩,最鮮活不過地描繪出瞭揚州百姓一天裡,關於“吃”的美好生活。先說吃早餐——

“早上起來日已高,隻覺心裡鬧潮潮,茶館裡頭走一遭。

拌幹絲,風味糕,蟹殼黃,千層糕,翡翠燒賣,三丁包。

清湯面,脆火燒,揚州綠茶葉香氣飄......”

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再談吃中晚餐——

“ 吃過早飯想中飯,獅子頭菜心燒,煨白蹄醬油澆,醋熘桂魚炒蝦腰。

紹興酒、陳花雕,半斤下肚樂陶陶......

吃過中飯想下午,澆切董糖雲片糕,再來一包香櫞條。

吃過下午想晚飯,金華火腿鎮江肴,咸水蝦子撒花椒。

什錦醬菜麻油澆,香稻米粥兒粘膠膠......“

揚州的美食多嗎?美食傢都知道:淮揚菜自古便與川、魯、粵菜並稱為中國四大菜系。特別註重本味、講究火工、擅長燉燜,口味清淡鮮美、甜咸適中。

中午飯,對揚州人來說絕對是一天的“重頭戲”。三五朋友相聚,會說:“怎樣呵,找個地方小雅哈子?”這意思就是喝喝酒啦,吃吃飯啦。說喝酒若附上“雅”字這類詞兒,聽來總是令人很快活的。

不過,這個“小雅哈子”的最後兩個字,一定要用當地土話來發音,那才夠勁兒。要將“哈子”讀做——“哈茲”(Ha Zai);如果用“京片子”來念,就沒那個味瞭。

揚州的美食多嗎?揚州菜以“三頭”(扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭)為代表,最為叫絕。這就是揚州最著名的“三頭宴”。

先說扒燒豬頭。取一隻乳豬頭刮洗幹凈,取下雙耳雙眼,去骨去腦,入清水浸泡去血污後,入沸水鍋中焯20分鐘,再入清水中漂洗。如此焯燒兩次,七成熟時出鍋。

鍋內放竹墊、鋪薑片、蔥段、香料袋,加入少許醋,將豬頭放進鍋裡,用大火燒至熟透,再以文火燜2小時。直至肉酥爛,湯汁稠,方可揣桌。

此菜味道濃厚,甜中帶咸,奇香撲鼻。

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瞧:這道拆燴紅燒鰱魚頭,看著就有食欲。這道菜,用的是產自鄰近湖裡3、4斤重的大鰱魚頭,清水洗凈,豆油熗鍋後,放入佐料,再悶上2個鐘頭即成。

品之肉肥味美,最是品酒、下飯之物。揚州的美食多嗎?

清蒸獅子頭,則是用五花豬肉和蟹肉做成的大肉圓。這款菜,不放醬油,輔以精鹽,保持原料本色,放在砂鍋內,上覆青菜葉燉之。盛入拳頭大小的砂鍋裡,每客一隻。細細品嘗,隻感覺其色味清而不雜,肉香、蟹香、菜香,三香撲鼻,鮮嫩可口,回味無窮。

瞬間,諾大的蟹粉獅子頭,便悄然滑入腹中。嘴角邊,卻仿佛依舊保留著一絲絲鮮香......

揚州的美食多嗎?瞧:這就是淮揚名菜之一“大煮幹絲”,清乾隆時期就已名揚天下。其主要原料為揚州特產方幹一塊,切成細絲,放入清水和沸水浸泡,撈出瀝幹。

火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、冬筍爆火入鍋;幹絲倒在湯盆裡,火腿絲、蝦仁撒在上面,連湯上即成。

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遊人到瞭揚州,別忘點一份名叫“軟兜長魚”的河湖名菜。這“軟兜長魚”,其實就是用鱔魚做出來的一品美味兒。江淮地區盛產鱔魚,肉嫩、味美,營養豐富。

古人氽制鱔魚,是將活鱔魚用紗佈兜紮,放入帶有蔥、薑、鹽、醋的沸水鍋內,氽至魚身卷曲,口張開時撈出。取其肉烹制。成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,猶如小孩胸前的兜肚帶。

食時,可以湯匙兜住,故名“軟兜長魚”。

揚州的美食多嗎?

漫步揚州街面,遊客會發現:揚州的美食絕非單純的淮揚菜肴,更有眾多的特色風味小吃。大街小巷都在叫賣的各色名點,傾倒瞭海內外食客。

揚州的名點:三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、幹菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。揚州的美食多嗎?

十佳風味小吃:筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

揚州的美食多嗎?

十佳特色小吃:四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

當然,遊客到瞭揚州,沒人會忘記品嘗一回著名的揚州炒飯。

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在揚州,有一種百姓喜愛的大眾美食,那就是著名的揚州老鵝。每天傍晚,你就瞧吧:大街小道上隨處可見這種地方特色。

關於揚州老鵝,就連那本著名的《揚州畫舫錄裡》亦有詳盡的記述。

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百聞不如一見,須親躬體味一番,才不枉做一回揚州人呢。

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下午四點鐘左右,又到瞭揚州人吃“下午”的時刻瞭。生意場上的人,多去較高擋的茶社;尋常人等則下碗面條或餛飩,弄塊燒餅或二兩鍋貼,填填肚子即可。

揚州的美食多嗎?

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一天四餐過去瞭,換做別的城市,人傢裡也就靜下心來,看看電視,洗洗睡瞭。可揚州人還有一餐“宵夜”呢。吃夜宵的時間一般在午夜前後,有上夜班一族、打麻將者、唱歌跳舞、沐浴談生意者……林林總總。

這最後的一餐,從小吃到小炒花色繁多。揚州人“好兩口”的不少,這些人喜歡“弄兩杯小酒咪咪”或者“弄兩口麻哈子”。
註意:最後兩個字兒,還是“哈茲”(Ha Zai)揚州的美食多嗎?瞧:高郵的鴨蛋,因其一隻蛋內卻有兩個蛋黃,故名“雙黃鴨蛋”,大大地有名。鴨生雙黃,是因為這裡水好、食料好,鴨體壯,連續排卵,形成雙黃,甚至三黃。

高郵咸鴨蛋,向以顏色紅而油多而馳名於世。將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開,蛋白如凝脂白玉,蛋黃似紅橘流丹,賞心悅目,別具風味。

揚州的美食多嗎?二三個知己,四五樣小菜,六七兩老酒,推懷換盞之中一會兒便“高瞭”。於是,您瞧吧:酒桌之上,那些說話“口條”都僵直瞭的嘴裡,吐出來的全是驚世駭俗之語。

那大話吹得,反正又不上稅,乍開心就乍說唄;那小酒喝得,真格是似仙非仙,端得是舒心開懷。

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夜晚,與朋友坐在流淌於市區的千年大運河邊小酌。談著遭遇美食的往事,佐著美酒,一時間不由感慨萬分——就覺得擁有健康的生命和平淡相宜的生活,是一件特別幸福的事兒。

至於吃的是否最好的食物,早已是次要的事兒嘍......


更多觀點:

揚州菜的話還是比較有名的,說到揚州菜的話,屬於我國的淮揚菜,當地有名的菜還是挺多的,像揚州的十佳風味小吃,分別有三色油餃,桂花糖藕粥,糯米燒賣,野鴨菜包,雙麻酥餅,幹菜包,翡翠燒賣,三丁包子,蟹黃蒸餃。
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還有當地比較有名的三頭,特別是當地的蟹粉獅子頭,扒燒整豬頭,拆燴鰱魚頭等,當地的特色小吃也是蠻多的,相比較有名的筍肉餛飩,豆腐卷兒,生肉藕夾,第四卷兒,三鮮鍋餅,筍幹小燒賣,赤豆元宵,蔥油酥餅,黃橋燒餅,蝦籽餃面。
揚州的美食多嗎?

推薦兩傢我自己去揚州常去的地方:東園小館吃小吃(燙幹絲,各種包子,蝦子餃面);食為天 (揚州炒飯,豬臉,大煮幹絲,蟹粉獅子頭,總的來說淮揚菜,還是比較有地方特色的,和其他地方的菜都還是差距挺大的,有機會的話可以來嘗一下。


更多觀點:

揚州為淮陽菜的重要組成部分,而淮陽菜又是全國四大菜系之一,所以揚州的美食可謂多如牛毛。揚州菜迄今已有1600年的歷史。揚州地入運河和長江的交匯地域,長期以來為南北交通的要沖,其腹地又是魚米之鄉,物產豐盛。這些優越的條件,使得揚州在歷史上曾是繁榮一時的商業中心,特別是鹽業的中心。來自全國各地的鹽商富可敵國,但卻沒有政治地位,隻能鬥園子,鬥廚子。來自其傢鄉的廚師把各地烹飪手法帶來揚州,又與當地烹飪方法進行瞭有效融合,逐漸形成獨具特色的風味菜——揚州菜。

揚州菜的口味以咸中微甜為主,能適應大部分南北方人的味蕾需求。著名的揚州菜有揚州三頭,即拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭和蟹粉獅子頭。其中鰱魚頭口味香醇,整豬頭香溢四座,而獅子頭又叫劗肉或葵花大斬肉,是以肥瘦各半的豬肉細切粗斬後加蟹粉、蔥、薑等制成,可清蒸可紅燒,肥而不膩,口味一流。

除三頭外,揚州菜的名菜還有三套鴨、大煮幹絲、紅燒馬鞍橋、蔥香藕夾、文思豆腐等。此外,揚州早茶的點心也是極為豐富。總之,揚州是個為瞭吃,都值得去一次的城市。


揚州的美食多嗎?
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