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怎樣醃青蘿卜?

民間有這樣的說法,冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方,也有的說法是冬吃蘿卜賽人參的說法,這樣一說,那青蘿卜的性價比非常的高,冬天我們傢吃蘿卜吃的也是非常頻繁,蘿卜的功效和作用瑛子就不多說瞭,冬天吃蘿卜降霜後的蔬果都打上霜瞭,特別是青蘿卜,特別的甜,無論怎樣做都很好吃,當青蘿卜大量上市的這個時候,價格也不貴,也就1塊多,瑛子的媽媽每年到瞭這個蘿卜大量的季節都會醃制一些好吃的青蘿卜幹。

怎樣醃青蘿卜?

這個做法卻是很簡單,醃制好的青蘿卜幹用來拌蒜香辣油,香脆可口,每天早餐用它來配粥最是滿足,青蘿卜幹香辣可口,非常脆,這才是青蘿卜幹最好吃的做法,就算放上一年都不會壞,喜歡的朋友也跟著我來看看怎麼做吧!

怎樣醃青蘿卜?

——青蘿卜的醃制方法——

【所需食材】

青蘿卜5斤、鹽200g、辣椒粉適量,高度白酒,花椒面,茴香面

怎樣醃青蘿卜?

【醃制步驟】

第一步:準備好蘿卜,準備的是青蘿卜,我們南方用的都是青蘿卜,,也可以用紅蘿卜或者白蘿,將整個青蘿卜洗幹凈,不用去皮,去瞭皮的蘿卜幹就不大爽脆,吃起來就大打折扣瞭,洗幹凈把蘿頭和尾部都切去。

怎樣醃青蘿卜?

第二步:然後把蘿卜切成小段的粗條,千萬不能太細,如果切得太細的話蘿卜曬完就縮沒瞭,也不好吃瞭,將切好的蘿卜條放進一個大的容器,撒上鹽,撒好之後,把容器拿起來把鹽抖均放,醃制4個小時左右。

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第三步:醃制好的蘿卜條發軟,青蘿卜水分比較多,把蘿卜擠幹些水分。

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第四步:擠幹水分之後把蘿卜幹平鋪在匾籮上,一定要平鋪哈,這樣曬起來可以縮短時間,容易曬幹。

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第五步:做香辣蘿卜幹,所以我曬的時間沒有把它完成曬幹的那種,曬幹表面水分的狀態再稍微幹一點點就好,這樣有利於下面的操作。

怎樣醃青蘿卜?

第六步: 曬的差不多的蘿卜幹,取回來放入一個大盆裡,放入準備好的調味料,鹽,花椒面,辣椒面,茴香面攪拌均勻,最後撒上一些高度白酒,使勁搓勻。然後拿出準備好的壇子,把攪拌好的青蘿卜幹全部放入壇子裡,按緊。放到陰涼處醃制一個星期就可以吃瞭。

怎樣醃青蘿卜?

【小貼士】

1: 我們買蘿卜要選擇一些飽滿的青蘿卜,不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜,這樣的蘿卜水分比較少。然後將蘿卜清洗幹凈,不要去皮,去皮瞭就不脆瞭,再將蘿卜條放到太陽下晾曬,除掉一部分水分,但是不要完全將蘿卜曬幹瞭。

2:醃制蘿卜的過程,要全程無油無生水。

3:醃制時必須放一點高度白酒,這樣能讓醃制出來的蘿卜保存的更久,也更脆。

怎樣醃青蘿卜?

以上就是瑛子分享的怎樣醃制青蘿卜的過程。其實隻要掌握其中的小技巧,就能特別簡單的醃制出好吃的蘿卜。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。


更多觀點:

趕在過去的北方,冬天,就是三種菜,大白菜,青蘿卜,土豆。其中青蘿卜,是北方冬天俺咸菜的主要食村,另外就是石榴紅,南方人可能叫雪萊。

北方冬天幾乎傢傢都醃蘿卜咸菜,方式也都一樣,就是切成長條,分兩種,一種是鹽湯裡淹漬,一種把蘿卜條涼幹,做半幹五香蘿卜條,它還有個名字叫根瓜嘰。很好吃,不很咸。能直接用佐白酒,和油炸花生米,這兩個菜足可以開喝瞭。

淹咸菜中最高擋的當屬淹咸雞蛋瞭,這個就不是傢傢淹瞭,但也得有百分之三十的傢庭冬天淹咸雞蛋,很美味。它自己,一個,就可以開喝!不過有點奢侈!至少六七十年代挺奢侈。

誰傢不會淹咸菜,那就等於說不會過日子。

在我們青島,其實還有一種東西,叫辣疙瘩頭的,也用主要用來俺或菜的,它淹的適口,有種淡淡的清甘味,很好吃的。是咸菜中我的最愛。一到冬天我就滿青島市找這種咸菜,現在成瞭稀罕物,越來越少瞭。

不能忘記咸菜,忘記它等於忘本。反正我這一輩子是不會忘記咸菜的,天生的窮命!

咸菜,代表著不曾走遠的生活,它是鮮活的,打著童年的印記。沒有人能忘記童年!

我的童年和咸菜是緊緊連在一起的!說到咸菜,總是感到很親切的。是的,總是親切的!


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要說醃蘿卜,怎麼能少得瞭我們北方的蘿卜幹呢。蘿卜幹在北方一般都是冬季的必備小咸菜,做法很簡單。我給大傢簡單介紹一下。

怎樣醃青蘿卜?

1,首先我們將蘿卜洗凈晾幹水分,然後將蘿卜切成兩厘米厚寬,十厘米左右的長條。按照25g:1g的比例撒入醃制用鹽,精鹽也可以,醃制一小時把蘿卜條的水殺出來。

2,將醃出水的蘿卜條放在陽光底下暴曬

怎樣醃青蘿卜?

3,徹底將蘿卜幹曬幹後就可以裝袋儲存。

怎樣醃青蘿卜?

蘿卜幹吃的時候用清水洗去灰塵和部分鹽分,用溫水泡發,然後加辣椒油,芝麻油,熟芝麻,五香粉拌勻即可享用,另外還可以根據個人口味調入適量陳醋和淡鹽生抽,加香菜,味道會很好。

怎樣醃青蘿卜?

感謝大傢的閱讀,歡迎關註本人頭條號,為你分享臨沂本地特色美食與趣事。

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