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商用肉丸配方和制做方法是怎樣的?

我來分享一個。做廣東汕頭肉丸做法

1、備好材料:豬瘦肉,鹽,味精,生粉,玉米淀粉,高彈素,冰水,熟芝麻。把豬肉用絞肉機絞成肉碎,接著把肉碎倒進帶有制冷的打漿機然後放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘後,放入鹽半斤、味精四兩,芝麻一把就夠。

2、接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之後到進肉漿裡,在打一分鐘後就可以瞭,這樣肉漿就完成瞭,接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水,右手拿著湯匙,左手攥著肉漿擠出虎口之處,右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿後再端上爐煮到八九成熟就好瞭。

3、最後把熟丸撈入水中迅速降溫,撈起瀝幹水分就可以瞭。

1、牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉裡加進瞭一些嫩筋,口感方面就是增加瞭點嚼頭。

2、據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由於全由人工操作,所以成本比機制的要高。

3、汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的漢族傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜。


商用肉丸配方和制做方法是怎樣的?
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很高興回答你的問題,我是會打丸子的丸子哥,這個問題其實你是不用問的,沒有人願意給你公佈正宗的商用肉丸配方,這些都是保密的。

給你公佈配方的都是些不正宗做起來軟綿綿的不彈牙的(網上一搜一大把)。

我可以明確告訴你,配方隻要肉,鹽味精粉,油炸好的蒜蓉冰塊,其他什麼添加劑完全不用下。

再說說制作方法,沒有正宗的配方,你制作方法再好也打不出非常彈牙的那種,如果真想瞭解,你可以看看我的視頻,視頻有得看。

希望我的回答能幫到你,我是會打丸子的丸子哥,喜歡我的記得關註我


商用肉丸配方和制做方法是怎樣的?

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肉丸可是我們生活中將常吃的,特別是吃火鍋,是一定離不瞭丸子的,肉丸、蝦丸、魚丸、蔬菜丸等都非常的好吃,我最喜歡吃的就是肉丸子,肉丸子的配方,每一傢都不一樣,肉丸口感爽脆、鮮嫩可口,非常的好吃。

肉丸就是切碎的肉類加上調料制作而成,口感爽脆,味道鮮美,非常的好吃,肉丸是我們生活中經常會吃的,用來做丸子湯,燉菜都非常的好吃,吃火鍋肉丸可是必不可少的,魚丸、蝦丸、豬肉丸、牛肉丸等,都非常的好吃,很多人不知道怎麼做肉丸,下面就來分享一下肉丸的配方和制作方法。

商用肉丸配方和制做方法是怎樣的?

一、肉丸制作步驟

1、準備食材:後腿肉5斤、生粉200克、鹽75克、味精20克、冰700克、清水適量

2、做肉丸肉的選擇很重要,最好是選擇新鮮的梅條肉,沒有也可以用後腿肉,後腿肉比較筋道,把肉洗幹凈瀝幹水分,切成小塊,放進冰箱裡冷凍一個小時左右。

3、豬肉冷凍好後,絞肉機裡放入冰塊,冰塊要分多次加入,再把凍好的肉放進去攪碎,豬肉攪拌好以後,加入鹽、味精和生粉,再加入一點清水,蓋上蓋子繼續攪拌。

4、加到的時候,可以再加入一點清水,一定要把肉攪拌均勻瞭,攪拌好之後,倒出來放盆裡,好要用手摔打一下,至少要五分鐘以上。

商用肉丸配方和制做方法是怎樣的?

5、鍋裡加入水,水沒有燒開時就要下肉丸,把肉丸擠在水中,肉丸是浮在水上面的,把肉丸全部擠進去後,煮開就可以瞭。

小技巧

1、做丸子要選擇梅條肉或者後腿肉,這樣做出來的丸子才Q彈筋道,肉洗幹凈瀝幹水分後切成小塊,一定要放冰箱裡冷凍一下,這樣豬肉更容易起膠。

商用肉丸配方和制做方法是怎樣的?

2、絞肉的時候,一定要放冰塊,主要是防止肉質發燙影響口感,肉一定要攪拌均勻,肉攪拌好後,要用手摔打一下,這樣做出來的丸子Q彈筋道。

總結:Q彈筋道,味道鮮美,鮮嫩好吃的肉丸就做好瞭,非常的Q彈光滑,口感脆爽,每一傢做肉丸的配方都不一樣,其實隻要做出來的肉丸Q彈滑嫩,口感脆爽就好,做肉丸的配方太多瞭,做肉丸不僅要有配方,還要有經驗,這樣才能做出好的肉丸。

感謝大傢的閱讀和點贊,大傢有什麼問題可以給我留言哦,祝大傢生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

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