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辣椒傳入中國之前,湖南人是什麼口味?

作為一個湖南人,這輩子是離不開辣椒瞭。每次去菜市場首先買的辣椒,無辣不歡,辣妹子,這都是對湖南人的描述。一道道因辣椒而制作出來的美食,讓人垂涎欲滴。不管走到哪裡都記得,有這樣幾道菜,是我們湖南的 ,我們湖南人愛吃的,也隻有湖南人做的最地道的。辣椒炒肉,辣椒傳入中國之前,湖南人是什麼口味?這個排第一是穩穩的,選自湖南本地的辣椒,這個滋味就別提瞭。想到它我就想回湖南老傢,想吃肉,想吃辣椒炒肉。兩碗不夠吃,第三碗就用剩下的湯湯水水光瞭盤子才罷休。怎麼能不吃辣的呢?我是不敢想象沒有辣椒的湖南會成什麼樣,慶幸自己不是生在那個年代,辣椒的傳入真好。


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湖南人的重口味是與生俱來,天生的,在沒有有辣椒的古代,花椒、薑等是中國原產的,蒜是漢朝的時候就傳入中國瞭,有許多史書關於用花椒熬制椒油的記載。湖南人習慣用薑、蒜、花椒、茱萸等調料做菜,隻是後來辣椒的傳入,湖南人才有一種相見恨晚的節奏,與辣椒自此解下深厚的緣分。
辣椒傳入中國之前,湖南人是什麼口味?
辣椒是明朝時傳入我國的,到現在也就幾百年的歷史,辣椒奠定瞭湘菜主基調,都說湖南人吃辣,是湖南氣候決定的,湖南濕度大,為瞭抵抗濕熱湖南人才吃辣。其實在辣椒傳入中國前,湖南人已是重口味。

2000多年前的《楚辭·招魂》就有關於吃的記載“大苦咸酸,辛甘行些”大苦就是豆豉,豆類加工而成的調味品湖南至少吃瞭2000多年瞭。現在湖南人還吃豆豉的習慣,瀏陽豆鼓就是地方名優特產。

現在湖南人吃辣已經成為一種習慣,一種生活方式,辣椒已經成為湖南人生活不可缺少的重要組成部分。


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作為一位美食愛好者,本頭條號“騎著蝸牛追蜻蜓”曾對辣椒傳入中國的路徑進行過深入研究。據史料記載,辣椒於明末從海路傳入中國,到清嘉慶年間,辣椒逐漸在湖南境內普及。由於湖南所處地理環境古稱“卑濕之地”,再加之潮濕多雨,湖南人民為禦寒祛濕、提振食欲,逐漸養成瞭“無辣不歡”的飲食習慣,所謂“無椒芥不下箸也,湯則多有之”。

辣椒傳入中國之前,湖南人是什麼口味?

那麼,在辣椒傳入中國之前,湖南人的口味是什麼樣的呢?

按照《楚辭》等文獻記載,湖南地區的口味“大苦咸酸,辛甘行些”,總的一句話就是口味比較重,苦、咸、酸、辛、甘是主流口味。

馬王堆漢墓出土的竹簡,記載瞭當時湖南一些食物名稱,如:魚膾、臘兔、炙雞、鹿脯、犬肝炙、牛白羹等,可見當時湖南地區的飲食口味有:苦、咸、酸、辛、甘、甜等。

辣椒傳入中國之前,湖南人是什麼口味?

從《楚辭》到馬王堆竹簡的記載,在辣椒傳入中國之前,苦、咸、酸、辛、甘是湖南地區人民的主流口味。那麼,沒有辣椒時,作為與“辣”最接近的“辛”味的來源是什麼呢?據考證,聰慧的湖南先民們用茱萸、花椒、胡椒、薑、蔥、蒜等,用來調制“辛”味。辣椒傳入湖南後,成為湖南人餐桌上“辛辣”味的調味主角,茱萸等慢慢淡出瞭湖南人調味的舞臺。

以上回答,希望能幫到大傢,歡迎留言、討論,謝謝!

辣椒傳入中國之前,湖南人是什麼口味?

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