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買大豆腐是邊好,還是中間的好?

豆腐是中國美食的一大發明,傳說是淮南王劉安在煉丹過程中無意之舉,自從豆腐誕生以來就備受老百姓的喜愛,因為豆腐不僅口感好、味道香,還含有豐富的蛋白質,關鍵是它的價格也非常低廉,老百姓都能消費得起。

現在市面上賣豆腐的攤位基本都不缺少顧客,而且買豆腐的人群也以中老年人居多。豆腐按照老嫩程度和加工方式不同,主要分為:

1.鹵水豆腐:現在最大賣點的就是老式鹵水豆腐,因為這種豆腐豆香味特別濃,吃起來夠味,因此特別受人們的歡迎。

2.石膏豆腐:石膏點的豆腐要比鹵水豆腐細膩一些,但是味道上跟鹵水豆腐有很大的差距,不過石膏豆腐的售價要比鹵水豆腐便宜,出豆腐的量也要比鹵水多。

3.新型凝固劑點的豆腐:現在石膏豆腐和鹵水豆腐之外也有用內脂和新型的凝固劑做的豆腐,這類豆腐的味道比照鹵水豆腐和石膏豆腐味道要差,但是產量高比較適合規模化生產。

除瞭因為所用凝固劑不同的豆腐外,還會根據豆腐的老嫩程度分為老豆腐、嫩豆腐和新工藝的豆腐等。

豆腐是我老爸特別愛吃的食物,他幾乎每天都會去買上一塊豆腐,主要原因就是年紀大瞭牙口不好,加上豆腐的味道比較百搭,因此他喜歡每天食用豆腐。

經常買豆腐的人都會知道,豆腐會分為邊和中間,這兩者的口感是有很大區別的,今天就來跟大傢說說,買豆腐是買邊,還是中間好?

一,豆腐的制作過程

①.泡豆:豆腐最好是當年的新鮮黃豆做出來的才美味,把黃豆先進行泡發,泡發好以後撿去發黴和變質的,否則會影響豆腐的口感。

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②.磨制:黃豆泡發好後需要加水來進行磨制,把黃豆打成豆漿,以前都是人工的用石磨來磨豆漿,因此以前做豆腐是很辛苦的活,不過現在新型豆漿機都可以完成一鍵式操作。

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③.熬煮過濾:磨好的豆漿要把豆渣過濾以後入鍋熬開,制作豆腐的豆漿如果不熬開會影響豆腐的味道,有著一股生豆子的味道,而且人吃瞭以後對身體也不好。

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④.點豆腐:做豆腐最關鍵的一步就是點制,在豆漿中按照一定比例加入凝固劑,為瞭點豆腐均勻,都是把鹵水、石膏或內脂放到大水舀子裡,然後入豆漿桶裡反復提拉,這樣凝固劑會均勻的融入到豆漿中去,這樣靜置一會就會形成豆腐腦。

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⑤.壓制:做好的豆腐腦會舀到盛放豆腐的方形木盒或白鋼槽子裡,白鋼槽子或木盒會用紗佈包好,豆腐腦放好以後用紗佈把豆腐腦包裹起來,然後上面放上重物壓出水分,這樣豆腐就制成瞭。因為壓制時間長短的不同,豆腐中的含水量不同,所以壓的時間長豆腐口感會硬一些,壓的時間短,豆腐口感會嫩一些。

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二,豆腐的邊和裡面的區別

①.豆腐的邊就是豆腐緊靠容器的部位,因為這塊接受重物的力大,因此水分出去的也多,所以豆腐的邊口感會老一些,水分含量也會少一些,並且更易切配成型。

②.豆腐的裡面因為有四周的邊保護,所以水分流失的要比邊少,因此口感也會更嫩一些,並且也會細密多孔一些。

三,買豆腐是買邊好還是裡面好

①.根據自己的烹調需要來選擇,如果是燒豆腐、熘豆腐、涼拌豆腐或燉豆腐,那麼裡面會更加的容易入味,口感也會更好一些;如果是炸豆腐、煎豆腐和對於豆腐的形狀有要求,那麼邊要比裡面好一些。

買大豆腐是邊好,還是中間的好?

②.實惠程度上來說邊要比裡面更好一些,因為買豆腐拿回傢時豆腐都會往外滲水,尤其是裡面的豆腐滲水會更多,這樣會流失不小的分量;豆腐的邊滲水就會比裡面少很多,因此買邊會比較實惠一些。

買大豆腐是邊好,還是中間的好?

③.口感和味道上來區分的話,裡面要比邊好很多,因為豆腐邊比較硬不易入味,不像豆腐的裡面會在烹調過程中吸收湯汁的味道更多,因此裡面要講烹制後的味道肯定要比邊更易入味。

買大豆腐是邊好,還是中間的好?

結語:

買豆腐買邊還是買裡面主要還是根據自己的烹飪方法和口味來選擇,不過吃豆腐吃的就是軟嫩多汁,讓我選擇我會選擇裡面來購買。


更多觀點:

大豆腐最後一道加工工序是在濾佈內濾水,靠邊上的豆腐濾水最多,而中央部濾水較差,所以邊角上的豆腐是濃縮狀態,質地較硬,不容易破損,而中央部較嫩,易粉碎。單從體積和重量上看,邊上和中央相差無幾,但從質地密度上講,還是邊角豆腐最劃算。


更多觀點:

小時候就聽說買豆腐應該要邊上的,原因是邊上比中間厚,合適。到底是不是這麼回事也不清楚,但從感官上確實如此。

當年是生活水平差,人們斤斤計較,現在生活好瞭也不在乎什麼。至於說中間比邊上嫩,倒是沒感覺,都是一板做出的,也沒有特殊工藝,能差哪去。人傢賣豆腐那專門有老豆腐和嫩豆腐,分兩板。也從沒聽賣豆腐人說想吃嫩的要中間的。

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